| 戚风蛋糕组织膨松 水分含量高 味道清淡不腻 如云朵般绵软 轻盈 细腻 总之它是我的最爱^_^初学烘培时 我是完全按照君之的方子来的 逐渐感觉做出的戚风不是太满意 随着做的越来越多 方子也参考过很多人的 最终 从朋友处反复实践过一个方子 特别好用 绵软和香甜度非常满意 分享给大家^_^ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉40g，鸡蛋3个，玉米油20g，牛奶30g，白砂糖30g |
| 【辅料】香草精2滴 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离 蛋黄搅匀 |
| 2.加入玉米油 搅匀 |
| 3.加入牛奶 搅匀 |
| 4.筛入低筋面粉 |
| 5.用刮刀翻拌均匀 |
| 6.滴入两滴香草精 去蛋腥 打蛋器调至最大档位 打发蛋白 |
| 7.打至出现纹路 加入一半糖 再打一会加入另一半糖 继续打至干性发泡 如图出现直立小尖角 蛋白打发好 预热烤箱 |
| 8.取一小半蛋白放入蛋黄液中 |
| 9.翻拌均匀后 把蛋黄糊倒入余下蛋白中 翻拌均匀 |
| 10.倒入六寸圆模 震出气泡 入烤箱150度40分钟 |
| 11.出炉后 距桌面10厘米震两下 震出热气 |
| 12.倒扣至凉透后 脱模 |
| 13.脱模时用手指轻轻掰离蛋糕 蛋糕体会比较完美 |
| 14.看一下蓬松弹性的组织^_^ |
| 15.成品图 |
| 16.成品图 |
【完美六寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1混合蛋白时翻拌 一定是上下翻拌 如果划圈会导致消泡 2如果在烤制过程中开裂了 请不要太介意 开裂的戚风一样美味 3如果做八寸 按此配方乘以2 鸡蛋用5个 |
