完美六寸戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松 水分含量高 味道清淡不腻 如云朵般绵软 轻盈 细腻 总之它是我的最爱^_^初学烘培时 我是完全按照君之的方子来的 逐渐感觉做出的戚风不是太满意 随着做的越来越多 方子也参考过很多人的 最终 从朋友处反复实践过一个方子 特别好用 绵软和香甜度非常满意 分享给大家^_^

【食材与调料】

【主料】低筋面粉40g,鸡蛋3个,玉米油20g,牛奶30g,白砂糖30g
【辅料】香草精2滴

【制作步骤】
完美六寸戚风蛋糕 1.蛋白蛋黄分离 蛋黄搅匀
完美六寸戚风蛋糕 2.加入玉米油 搅匀
完美六寸戚风蛋糕 3.加入牛奶 搅匀
完美六寸戚风蛋糕 4.筛入低筋面粉
完美六寸戚风蛋糕 5.用刮刀翻拌均匀
完美六寸戚风蛋糕 6.滴入两滴香草精 去蛋腥 打蛋器调至最大档位 打发蛋白
完美六寸戚风蛋糕 7.打至出现纹路 加入一半糖 再打一会加入另一半糖 继续打至干性发泡 如图出现直立小尖角 蛋白打发好 预热烤箱
完美六寸戚风蛋糕 8.取一小半蛋白放入蛋黄液中
完美六寸戚风蛋糕 9.翻拌均匀后 把蛋黄糊倒入余下蛋白中 翻拌均匀
完美六寸戚风蛋糕 10.倒入六寸圆模 震出气泡 入烤箱150度40分钟
完美六寸戚风蛋糕 11.出炉后 距桌面10厘米震两下 震出热气
完美六寸戚风蛋糕 12.倒扣至凉透后 脱模
完美六寸戚风蛋糕 13.脱模时用手指轻轻掰离蛋糕 蛋糕体会比较完美
完美六寸戚风蛋糕 14.看一下蓬松弹性的组织^_^
完美六寸戚风蛋糕 15.成品图
完美六寸戚风蛋糕 16.成品图

【完美六寸戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士1混合蛋白时翻拌 一定是上下翻拌 如果划圈会导致消泡
2如果在烤制过程中开裂了 请不要太介意 开裂的戚风一样美味
3如果做八寸 按此配方乘以2 鸡蛋用5个

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