| 这张图里面的面包，是真的面包哦，不过不是烤箱出品，而是面包机做出来的汤种吐司。。。各位看官不急，且听下文。。。我第一次接触面包机，是一台旧机。看着那机器在家里摆了N天，问了几下，原来是老哥换下来的面包机，但我不会用这机器耶。。。没敢抱回家。后来忍不住了，再问，我哥问我要不要试试看。好吧，那就抱回家玩吧。最初开始，乱七八糟的放材料，也没认真做作业，材料乱七八糟的放下去，后果可想而知，连续做了3个完全失败的面包。所谓的失败，是硬得不能吃，而且没有面包的香味--因为我放了自发粉，而不是面包粉。就这3个失败成品，最后发奋要做出成功的面包。上网搜索了一大堆面包机的方子，慢慢收集了几样技巧（这些最后总结的时候再阐述吧），然后跟着一个博主写的博文（因为跟我当时用的机器是完全一样的款式），去尝试做好面包。一开头我就选了人家根据自家机器改良配方的汤种吐司，居然成功了。之后就一发不可收拾。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉120g，高筋面粉2270g，清水100g，鸡蛋1个，淡奶油30g，牛奶25g，黄油20g |
| 【辅料】细砂糖40g，盐4g，酵母5g，奶粉10g |
【制作步骤】
 | 1.把用于制作汤种的高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉入冰箱冷藏一小时以上。这步因为漏了制作的相片，途中的白色面团状就是冷藏了一晚的汤种。 把一个鸡蛋和做好的汤种倒入面包机内桶。 备注：图示面包是用了基础方子两倍的分量，包括汤种和其他材料都是两倍的，基础方子做出来的成品是图片所列的一半高度。 |
 | 2.倒入牛奶，用筷子混合汤种，牛奶和鸡蛋，不用全部打散。 |
 | 3.放入淡奶油（可放可不放），奶粉，高筋面粉，在粉的表面，盐和糖对角放，中间放酵母（酵母不能接触盐或糖）。 |
 | 4.启动发面团程序，把所有材料搅成面团。 |
 | 5.这台面包机的发面团程序里面的揉面是20分钟，之后就准备进入发酵程序。揉面结束后停止程序，放入20克黄油，重新启动发面团程序或选甜面包程序。 啥都不用理，该做啥就做啥，让机器去处理就行了。 |
 | 6.到发酵阶段尾声时，面团会发酵到原有体积的三四倍大。发酵完毕，准备进入烘烤。 这里要注意天气温度的情况，如果是夏天，这个发酵会很快达到要求，所以可以拔掉电源插头放在相对凉爽的地方静置发酵。冬天的话，要加一个保鲜膜或稍湿的干净纱布放在面包桶口，让面包发酵得更好。 |
 | 7.在全部程序结束前15-20分钟，观察面包上色情况，把面包桶取出后，把面包倒出来，放入密封容器（我放在电饭煲里面，5L的饭煲，高度刚好）。 |
【汤种吐司做法小贴士】
| 小贴士1.面包机对于制作面包来说，让我彻底解放双手，理由就是揉面，发酵，完全一条龙服务，甚至是烘烤我也不用理，提前15-20分钟取出就行了。这个是我最爱面包机的一个原因，除了做面包，还能做饺子皮，面条，能把所有的面团都揉好，要不要发酵就看自己的需求是啥，超级方便。 2.机器发酵在冬天和夏天的区别很大，冬天的温度偏低，可以用保鲜膜封在面包桶口，盖上盖子固定，也可以用干净的稍湿的纱布放在桶口帮助发酵。这两个方法都有一个目的，面包顶端的位置不会偏干（做了几十个面包，这个步骤对于面包成品的改善有很大的帮助）。 3.汤种的作用是改善吐司的口感，使其更松软。如果按照说明书上的做法做面包，出来的吐司成品会偏干，而且容易变硬。 4.面包机做吐司，揉面必须不少于40分钟，不管哪台机器，建议最好要让面团有足够的揉面时间，不然没法出现所谓的膜。换人手揉面，相当费力费时，据说最少一个小时。 5.烘烤结束提前15-20分钟取出，这个是我在研究了N个面包机方子后的总结。就是为了锁住面包的水分，不至于流失太多而导致面包口感偏干（烤箱也会有类似的问题，很容易因为烤的时间过头或温度偏高而导致口感不佳）。 6.这个吐司可以有多种变化，在第二次揉面即将结束前5分钟，放水果干，或可可粉，或咖啡粉，都可以，自己喜欢吃啥口味的面包就放啥吧，呵呵~~ 7.喜欢做多大的面包，看自己的面包桶容量，还有就是发酵时要有足够的空间。如果容量放多了，发酵的时候，面团很容易溢出来或是导致发酵过头而发酸。 8.运用面包机+烤箱的结合，在面包机第一次发酵完成后，取出面团排气，整形，松弛，能做出各种不同的花式的面包。创意面包，就在你手中！ 最后一个小结，我用的这款面包机是没有预约功能的，简单说就是走什么程序就是多少时间，甜面包的程序是2小时50分钟，再加上先前揉面的20分钟，前后3个小时（因为面包是提前取出的）。预约功能的据说不是每台机都做得很好，加上我最早的时候是没有用到烤箱，单纯的面包机来处理的。机器工作的时间，我就做其他的事，比如休息日睡个午觉起来后，就可以看发酵情况是否提前进入烘烤了。 |
