汤种火腿奶酪面包,汤种火腿奶酪面包的做法 - 阳康菜谱网汤种火腿奶酪面包做法大全

这个面包的拍照可谓一路崎岖坎坷。第一次是晚上做完，我第二天一早出门，本打算下午回来拍的，结果回到家一个都没了，老公可怜巴巴的说，你出去了家里没有饭，我和猜猜分着吃完了。好吧，继续再做。晚上做好了，第二天还是要一早六点多就出门，跟老公说，千万给我留俩拍照用，结果呢，回到家还是一个都没了。老公说，我给你留了俩，一不留神，被猜猜偷吃了...。好吧，继续再做。这次学乖了，做好冷凉后直接保鲜袋装起来放回烤箱，让他俩找不着。哈哈哈。直接法做的面包容易老化，放几天就表皮发硬了。汤种法利用淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。这样的面包和直接法相比，更加柔软湿润，只是多了一个做汤种的步骤而已。这个配方是个基础配方，最后整成什么样的形状，或者加上什么样的配料，都可以随心所欲的发挥～～～

【食材与调料】

【主料】高筋面粉350g，牛奶250g，豆浆80g

【辅料】盐1g，鸡蛋1个，色拉油30g，细砂糖20g，干酵母4g

【制作步骤】

	1.先做牛奶汤种。牛奶250克高筋面粉50克混合后搅拌均匀。
	2.小火慢慢加热，加热的过程中，一直搅拌。等到渐渐黏稠出现漩涡状的时候，关火。
	3.汤种取100克，和除了色拉油外的所有材料放入面包机里（豆浆留30克备用，如果面团过干再放入），用和面程序揉20分钟，然后加入色拉油再揉20分钟。
	4.面团撑起薄膜，破口处呈锯齿状。
	5.反扣上一个不锈钢盘，放在室温下进行第一次发酵，时间为1个小时到1个半小时左右。
	6.面团发至2倍大，手指蘸面粉戳下去，小洞口圆滑，不回缩。第一次发酵结束。
	7.压扁排气。
	8.平均分成八个，滚圆后，盖上保鲜膜在室温下15分钟。
	9.取出一个面团，压面，擀成椭圆形。
	10.两边对折后，整形为橄榄球状。
	11.放入烤盘。
	12.用锋利的美工刀在面团上切一刀。然后进行第二次发酵。
	13.发酵好之后，放上火腿片，马苏里拉奶酪丝，撒上些许干芹做装饰。
	14.放入预热180度的烤箱烤18-20分钟。
	15.出炉后，放在烤网上晾凉即可。

【汤种火腿奶酪面包做法小贴士】

小贴士1. 汤种加热的时候一定要小火，开始粘稠的时候要特别仔细观察，因为容易糊锅底。
2. 此配方汤种可够两次使用，没使用完的用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏，可保持3－4天。
3. 由于每种面粉的吸水性不同，放入主面团的豆浆80克先放入50克，剩下的酌情倒入。
4. 步骤12的刀口尽量划的深一点，这样二次发酵后可以摊开，容易放火腿芝士。

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无油田园包

这款餐包是参照无油苹果包制作的。当时也是打算制作成苹果造型的，无奈面团比较软，二发时已经将纸模撑开了（我应该在外面再用定型的模具盛放就会好些了），所以放弃制作苹果造型，直接烤制成熟。最近比较热衷咸味或咸甜味道的甜品制作，这也是我选择制作田园风味面包的原因之一。制作面包时正在烤制饼干，所以二发时稍有些过头，最后餐包都粘连在一起啦。