| 汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。汤种面包组织柔软，具有弹性，可延缓老化。我是第一次尝试汤种，试了一下果然如大家说的柔软细腻〜我用的这个方子可以自由发挥，做餐包吐司都OK的〜软的不得了〜 |
【食材与调料】
【主料】高粉25G，水或牛奶100G，高粉280G，水或牛奶80G，酵母4.5G，细砂糖40G，黄油或玉米油30G，盐4G |
| 【辅料】全蛋液适量，黑芝麻适量，餐包馅（沙拉酱、红枣核桃）随意 |
【制作步骤】
 | 1.将配料中25G高粉和100G水或牛奶倒入奶锅中，用手动搅拌器搅拌均匀。 |
 | 2.接着小火加热至糊状，倒入保鲜盒内防止水分流失，接着可马上使用或放入冰箱冷藏17〜24小时。我选择冷藏。 |
 | 3.将汤种与其它主料（除了黄油和盐）放入面包机内，选定一个和面程序。开始揉面。 |
 | 4.这个过程将30G黄油切成小丁软化，如若用玉米油就不用。 |
 | 5.第一个和面程序结束后，加入黄油和盐再揉一个和面程序，总共1小时。放入模具里。 |
 | 6.盖上保鲜膜，放入一碗热水。在烤箱里发酵40分钟左右。 |
 | 7.判断发酵好坏：手指沾粉，在发酵好的面团中间戳洞，不回弹不凹陷即发酵完美。 |
 | 8.将面团揉个十几分钟排气，分成六等份。 |
 | 9.全部揉圆。 |
 | 10.取个面团压扁，放上馅料。我用的红枣核桃馅。 |
 | 11.将两边拉起来，捏紧，不好描述，看图。 |
 | 12.将另外两边拉起来捏紧。看图 |
 | 13.翻面揉圆。 |
 | 14.将面团擀开，抹上沙拉酱。 |
 | 15.卷起来。 |
 | 16.也可以直接放上沙拉酱，包圆。 |
 | 17.将所有面团放进烤盘。 |
 | 18.放入烤箱，放进一碗热水，开始发酵 |
 | 19.发酵到两倍大。挤在一起了〜 |
 | 20.刷上配料里的全蛋液。 |
 | 21.撒上黑芝麻〜 |
 | 22.送入烤箱，180度烤18〜20分钟。 |
 | 23.不要超过18〜20分钟这段时间，不然有可能会变硬。这个上色我觉得很喜欢。根据个人需求吧，不喜欢就别刷蛋液。 |
【汤种法柔软餐包做法小贴士】
| 小贴士1、搅拌时，油脂要在面团形成且具有筋性时，才可加入，否则会影响面筋形成。加入油脂后面团会慢慢吸收，使面团看起来有光泽。 2、后基础发酵检验法：将食指全粘满高筋面粉。从中间刺到底，来试面团发酵的情况。如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基础发酵完成了。 3、最后发酵可以在微波炉内完成，把整形好的面团放入微波炉内，放入一杯热开水，关闭炉门即可。冬天发酵中途要换1～2次热水。 基本制作流程 1、称料。需要用称确实称量，不可估摸。 2、搅拌。把各种材料混合在一起揉成面团的过程，有面包机或能搅面团的桌上型搅拌机可以待劳，没有机器的只好花点儿手劲慢慢揉了，起码要揉到“扩展阶段”，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有锯齿状。揉到“完成阶段”最佳，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有光滑。 3、基础发酵。最佳发酵环境为温度28～29℃，湿度75%，约发至2倍大。冬天可以将面团留在面包机内完成基础发酵，夏天最好把面团取出来另外用盆装起来发酵，因为面包机内的温度太高，发酵太快且品质粗躁。 4、分割滚圆。依照面团重量分割滚圆。 5、中间发酵。让滚圆后的面团松弛和产气，表皮不可结皮，也不可发酵过度，10～15分钟即可。 |
