甜水面

四川成都传统风味小吃。流传广泛,被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了,让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点:咸鲜略甜,香辣并重,滑爽绵韧。制作甜水面并不难,关键在于甜水面的调料汁,要用酱油和糖加工一下,有了这个调料汁,才可以吃出正宗的甜水面的味道。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉500g,黄豆酱油200g,红糖40g,冰糖40g,凉水280ml,鸡蛋1个,盐2g
【辅料】香葱适量,姜适量,八角适量,小茴香适量,麻椒粒适量,陈皮适量,香叶适量,草寇适量,桂皮适量,芝麻酱适量,红油辣椒适量,大蒜适量,香油适量,味精适量

【制作步骤】
甜水面 1.一个鸡蛋、2克盐和面粉混合,用250ml的凉水和成面团,静置30分钟。
甜水面 2.然后再继续揉面5分钟,再静置30分钟。
甜水面 3.醒面的时候,制作甜水面的料汁。将食材称量好。
甜水面 4.用小奶锅倒入清水30ml,黄豆酱油200ml。
甜水面 5.倒入红糖、冰糖各40克。
甜水面 6.姜切片,和香葱一起放入。
甜水面 7.最后放入草本调料。
甜水面 8.中火煮开,改小火煮10分钟,看料汁有些粘稠关火。
甜水面 9.用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
甜水面 10.面醒好,擀成0.5cm的薄片,再切成0.5cm宽的长条。
甜水面 11.再搓成圆条。
甜水面 12.锅中水开,滴入几滴油,放入搓好的圆面条,水再开,就可以捞出。(水中放几滴油,面条不会粘)
甜水面 13.煮好的面条,捞出放在一个大容器中,倒入少许的橄榄油。(在成都,这个会放些菜油,北方没有菜油)
甜水面 14.将面条抖散,拌匀。
甜水面 15.拌甜水面的主料是甜水料汁,辅料还有:芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
甜水面 16.将用油拌均匀的面条,放入各种调料,拌匀,就可以享用了。特别适合夏天吃的甜水面,真是美味至极。

【甜水面做法小贴士】
小贴士两点需要注意:做甜水面的料汁特别简单,别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位,才够劲道。

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