甜水面,甜水面的做法 - 阳康菜谱网甜水面做法大全

四川成都传统风味小吃。流传广泛，被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了，让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。制作甜水面并不难，关键在于甜水面的调料汁，要用酱油和糖加工一下，有了这个调料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉500g，黄豆酱油200g，红糖40g，冰糖40g，凉水280ml，鸡蛋1个，盐2g

【辅料】香葱适量，姜适量，八角适量，小茴香适量，麻椒粒适量，陈皮适量，香叶适量，草寇适量，桂皮适量，芝麻酱适量，红油辣椒适量，大蒜适量，香油适量，味精适量

【制作步骤】

	1.一个鸡蛋、2克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟。
	2.然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。
	3.醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。
	4.用小奶锅倒入清水30ml，黄豆酱油200ml。
	5.倒入红糖、冰糖各40克。
	6.姜切片，和香葱一起放入。
	7.最后放入草本调料。
	8.中火煮开，改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火。
	9.用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
	10.面醒好，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条。
	11.再搓成圆条。
	12.锅中水开，滴入几滴油，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。（水中放几滴油，面条不会粘）
	13.煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的橄榄油。（在成都，这个会放些菜油，北方没有菜油）
	14.将面条抖散，拌匀。
	15.拌甜水面的主料是甜水料汁，辅料还有：芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
	16.将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀，就可以享用了。特别适合夏天吃的甜水面，真是美味至极。

【甜水面做法小贴士】

小贴士两点需要注意：做甜水面的料汁特别简单，别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位，才够劲道。

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炒米粉

邻居是个南方人，很会做饭，菜烧的也不错。前几天她老公过生日大家都在她家吃的饭，给做了一桌子的菜，是她们南方的做法，也偏她们那里的口味，很不错。这道炒米粉也是她来做的，里边的食材很丰富，虾提前用黄酒腌了一下，炒出来的味道就截然不同了，听说我要拍整个的制作过程，她很细心也很耐心的跟我说着，每个步骤需要注意的地方，拍了好多图，和大家分享一下。