| 有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。 |
【食材与调料】
【主料】发泡酵头10g |
| 【辅料】红葡萄酒18g，核桃仁20g，葡萄干20g，桂圆干20g |
【制作步骤】
 | 1.用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克 |
 | 2.葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜 |
 | 3.将酵头与除黄油果干外的食材混合， |
 | 4.搅拌成均匀团状， |
 | 5.加入黄油，揉至面团充分吸收， |
 | 6.加入果干坚果， |
 | 7.揉匀。 |
 | 8.拉伸， |
 | 9.折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。 |
 | 10.整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。 |
 | 11.面团长大至两倍，表面撒粉，割口， |
 | 12.放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。 |
 | 13.表面呈深棕色，出炉。 |
【天然酵种红酒桂圆欧包做法小贴士】
| 小贴士水的用量需根据面团状态为酌情增减。 为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 |
