提拉米苏

提拉米苏是一款不需要烘焙的甜点。是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡彭奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒、朗姆酒制成的。它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。感觉以前它曾经高高在上无法复制,如今它却真真切切的走进寻常百姓家里。这得感谢烘焙课堂,感谢quenny带来的美味。

【食材与调料】

【主料】马斯卡彭芝士250g,蛋黄2个,意式特浓黑咖啡30ml,朗姆酒30克,细砂糖80g,淡奶油145g,牛奶25g
【辅料】可可粉适量,糖粉适量

【制作步骤】
提拉米苏 1.准备所需的食材。
提拉米苏 2.将萃取的意式特浓黑咖啡倒入15克朗姆酒搅匀成咖啡酒,晾凉备用。
提拉米苏 3.将蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放在碗里,用打蛋器搅打均匀。
提拉米苏 4.倒入牛奶搅匀后,将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状;注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。
提拉米苏 5.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态。
提拉米苏 6.将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑。
提拉米苏 7.倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打。
提拉米苏 8.待搅拌均匀后放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠。
提拉米苏 9.淡奶油中加入20克细砂糖打发至出现纹路。
提拉米苏 10.倒入芝士糊中,翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了。
提拉米苏 11.准备好手指饼干,制作方法:http://www.haodou.com/recipe/967964
提拉米苏 12.在酒杯中倒入一薄层马斯卡彭馅。
提拉米苏 13.取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面。
提拉米苏 14.倒入马斯卡彭馅至1/2杯子高度,再放一块蘸满咖啡酒的饼干。最后倒满马斯卡彭馅,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上。
提拉米苏 15.待完全凝固后,在表面筛入可可粉和糖粉。
提拉米苏 16.最后装饰一下,即可食用。

【提拉米苏做法小贴士】
小贴士1、开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下,这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得很顺滑;
2、手指饼干是提前做的,而且为了配合杯子的形状直接做成圆形。

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