| 红红火火过新年，过年是汉族最重要的传统节日，汉族的过年传统习俗逐渐被其它民族接受，也成为其它民族的重要节日，当然也少不了这道川菜凉拌鸡了。百味鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，在加上新鲜的尖椒，那真是麻辣爽口 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，葱适量，花椒油适量，白糖适量，料酒适量，尖椒适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟 |
 | 2.新鲜的尖椒切成段 |
 | 3.姜，蒜用捣蒜器捣成泥 |
 | 4.葱切成葱花 |
 | 5.姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀（家里没花椒油的可以自己做，这道菜花椒油是关键） |
 | 6.青菜头切成细丝打底 |
 | 7.肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花，这道百味鸡就大功告成啦 |
 | 8.千万别小看了这个尖椒，可是非常辣的，这可可是地道的川椒 |
【藤椒百味鸡做法小贴士】
| 一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。 第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。 第三、也就是整个过程最重要一部份，尖椒的做法，尖椒直接决定了这道菜的味道 |
