| 鸡排橙黄色的起司酱和多汁鲜嫩的白嫩鸡肉，对比出好吃的颜色。鸡排 香鸡排，或称炸鸡排，是台好豪大鸡排常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是将鸡排放入防油纸袋内食用。例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现，主要是因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，而在小吃界被赋与新的定位，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为台湾最普遍的小吃之一。 虽然炸鸡排的历史不长，但随着时间的演进及市场的竞争，早已不断地推陈出新，衍生出许多不同的种类，口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，包覆吉士内馅的吉士鸡排(或称日式鸡排)；调理方法也出现了迥异于传统油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排；也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。以及从原本一锅到底的油炸方式，衍生出利用高低温两个油炸锅的方式，来改善口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点，不是炸不熟，就是炸过头，没有肉汁，干干的难以入口。故一锅到底的炸鸡排，常变成面皮超厚，鸡排肉超薄，或是油炸时频繁取出，把面皮挖开看是否熟透。此外极少数的炸鸡排摊贩，会使用自鸡的皮下脂肪的鸡油来当炸油，缺点是成本较高，所以大部份的摊贩都不会这样做，但优点是鸡排与鸡油都是出自鸡身上，故鸡排可以更香，而不会有些微炸油的异味感。(嗅觉较灵敏的人可闻出差异)台中逢甲夜市有一家专卖起司爆酱鸡排的“台雅大脸鸡排”，还有著名的台好豪大大鸡排也是家喻户晓。 |
【食材与调料】
【主料】台好豪大鸡肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，橙子3片 |
【制作步骤】
 | 1.1、鸡胸肉洗净，用厨房用纸吸干水分；没有的话，砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄，开始烹饪。 |
 | 2.5到10分钟后，切几片橙子，蘸一下剩余的腌料即可。 |
【台好豪大鸡排做法小贴士】
| 小贴士1.鸡肉要要刀背敲一遍或者用肉锤锤一遍，使肉的组织变松散。 2.要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊。 3.要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊。 |
