| “铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼2条，玉米面100g，小麦面粉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，干红辣椒适量，八角适量，花椒适量，泡打粉适量，青椒1个，红椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉 |
 | 2.混合均匀 |
 | 3.慢慢倒入热水 |
 | 4.用筷子搅拌成絮状 |
 | 5.揉成面团醒发 |
 | 6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料 |
 | 7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟 |
 | 8.青红椒切丝，准备各种配料 |
 | 9.锅烧热，用生姜抹一遍锅底 |
 | 10.加入油 |
 | 11.油烧热后放入鲫鱼 |
 | 12.一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄 |
 | 13.将煎好的鲫鱼盛出 |
 | 14.锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒 |
 | 15.放入豆瓣酱 |
 | 16.炒出香味 |
 | 17.将煎好的鲫鱼放入锅内 |
 | 18.倒入水 |
 | 19.加入生抽，老抽，料酒 |
 | 20.加入糖小火炖 |
 | 21.将面团分成剂子，做成圆饼 |
 | 22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖 |
 | 23.饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了 |
【铁锅炖鱼贴饼子做法小贴士】
| 小贴士1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。 2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。 3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。 4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。 5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。 6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。 |
