| “平时做的土豆泥剩下了该怎么办呢？这款面包刚好可以解决这个问题。土豆淀粉能够软化面团，使面包尝起来酥软可口。而意式酵头和迷迭香又为面包增加了其他味道。”“意式酵头是一种意式固体酵头。它和中种面团的不同之处有两点：第一点，意式酵头不含盐分；第二点，它并不是从制作好的面团中分割出来的一部分，而是作为酵头特别制作的。因为不含盐，所以意式酵头完成发酵时所需要的酵母要少一些。盐会抑制酵母发挥作用，增加发酵的难度（这也是盐能够延长其他食品保存时间的原因）。如果没有盐，酵母便不会受到阻碍，可以尽情地消耗糖分，因此这时的酵母的需求量会比较小。”并没有吃剩下的土豆泥。而且，老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一样吧？懒得去考究老外的土豆泥的构成，就用最单纯的土豆泥——取一个不大不小的土豆蒸熟，留下面包需要的用量，然后将剩下的吃掉。意式酵头需要提前一天完成，这意味着需要考虑两天的时间安排。好酵头“分钟冷藏室中最多可以保存3天”，时间安排上就会从容许多。全量“制作2个454g的面包或18个餐包”。那么1/2可以做一个相当于土司分量的圆面包；1/3可以做6个餐包，但有可能在烤箱里挤在一起彼此粘连。而且，一个金棕色大面包所给人的粗犷感觉似乎也更加吸引人。就来一个大面包吧。“不要让迷迭香暴露在空气中，如果没有面团的保护，它在烘焙的过程中就会被烤焦。”焦香酥脆的外壳，柔软的内心，混杂着迷迭香和烤大蒜的香味，真的很不错。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉198g，盐5g，黑胡椒碎0.4g，干酵母2g，土豆泥85g，橄榄油7g，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99g，粗粗切碎的烤大蒜2大勺 |
| 【辅料】高筋粉61g，干酵母0.3g，水38g |
【制作步骤】
 | 1.意式酵头：高筋粉61克，干酵母0.3克，水38克 |
 | 2.将酵头料混合 |
 | 3.揉成光滑面团 |
 | 4.放入碗中，盖上保鲜膜，发酵2-4小时 |
 | 5.面团起发 |
 | 6.取出，和面2分钟 |
 | 7.再次放入碗中，盖上保鲜膜 |
 | 8.放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时 |
 | 9.主面团：高筋粉198克，盐5克，黑胡椒碎0.4克，干酵母2克，土豆泥85克，橄榄油7克，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99克，粗粗切碎的烤大蒜2大勺 |
 | 10.将面粉，干酵母，盐，黑胡椒倒入碗中，混合 |
 | 11.倒入面包桶，加入酵头，土豆泥，迷迭香，油，水 |
 | 12.放入面包机，和面程序约20-30分钟 |
 | 13.能拉出薄膜 |
 | 14.倒在案台上，按扁，撒上烤大蒜 |
 | 15.揉匀 |
 | 16.放入碗中，发酵约2小时 |
 | 17.面团长大 |
 | 18.取出，整理成球形 |
 | 19.烤布上撒粗玉米粉 |
 | 20.放上面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时 |
 | 21.面团长大1倍 |
 | 22.表面刷橄榄油 |
 | 23.放入烤箱，中下层，上下火200度，烤约30-45分钟 |
 | 24.表面呈金棕色，出炉 |
【土豆泥迷迭香面包做法小贴士】
| 小贴士没有迷迭香也可以不用。 烤大蒜的用量可以根据自己喜好酌情调整。 底部作铺面的玉米粉也可以不用。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
