| 茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。 |
【食材与调料】
【主料】茄子两条 |
| 【辅料】盐少许，番茄酱适量，白糖适量，苹果醋少许，酱油适量，橄榄油适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗干净。 |
 | 2.切成小块加少许盐腌制十分钟。 |
 | 3.将腌好的茄子挤干净水份，加入适量的生粉搅拌均匀，让每块茄子上都沾满生粉。 |
 | 4.锅里加入食用油烧至五成热，放茄子下去炸至金黄色后捞起控油。 |
 | 5.锅里加入橄榄油，番茄酱，白糖，苹果醋和适量的清水烧开后加入炸好的茄子。 |
 | 6.盖上锅盖小火焖到茄汁浓稠。 |
 | 7.依口味加少许盐调昧即可。 |
【糖醋茄子做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。 2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。 3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。 |
