| “糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。过年总少不了吃鱼的，因为鱼和余谐音，代表年年有余。鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。很喜欢吃糖醋鱼，就是没自己亲手做过，第一次学做这个糖醋鲤鱼，自我感觉还不错！(*^__^*) 嘻嘻…… |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，面粉适量，糖适量，醋适量，料酒适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备鲤鱼一条，将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。 |
 | 2.葱蒜分别切成末，姜切片。 |
 | 3.在鱼身上每隔2．5厘米距离，各斜切一刀。用花椒粉、生抽和盐腌至一会。 |
 | 4.将淀粉和面粉调成糊状、均匀抹在腌好的鱼上。 |
 | 5.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。 |
 | 6.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。 |
 | 7.用锅铲舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸至金黄色，捞出控油待用。 |
 | 8.炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入调好的汁。 |
 | 9.加少许淀粉熬至浓稠，起锅浇在鱼身上即可。 |
【糖醋鲤鱼做法小贴士】
| 炸鱼时要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。 |
