| 每次看到豆亲们做糖醋鱼！我都很想做！今天特意买了黄尖鱼！哈哈！居然一次成功了！这个黄尖鱼就有一根刺，很适合老人和小朋友吃呢！ |
【食材与调料】
【主料】黄尖鱼490g，青豆60g |
| 【辅料】盐5g，番茄酱30g，料酒30g，白糖45g，白醋45g，黑胡椒粉1.5g，葱5g，姜6g，蒜7g，土豆淀粉80，油适量，清水少许 |
【制作步骤】
 | 1.黄尖鱼，去鳞去腮去内脏。洗净，侧面距鱼鳍3厘米处，直刀切至鱼骨。 |
 | 2.刀放平横切，2.5厘米左右，如图。 |
 | 3.每隔3-4厘米切一个花刀，两侧分别切好。加入料酒15g，黑胡椒粉1.5g，3g盐，把鱼的内外抹遍。腌10分钟入味，去腥。 |
 | 4.锅中加水，放入青豆煮熟捞出备用。 |
 | 5.葱姜蒜切末备用。 |
 | 6.干淀粉加适量清水，拌成淀粉蝴，粘稠度如图：线状滴落，而不断。 |
 | 7.提起鱼尾巴，淀粉蝴均匀淋到鱼身上。 |
 | 8.锅中放油，烧至7成热时，一手提起鱼尾巴，一手用勺子把锅中油淋到鱼身上，直到鱼肉变成微微白色。 |
 | 9.鱼放入锅中，用勺子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺子把热油淋到鱼身上，直到鱼表面微黄。 |
 | 10.用铲子把鱼在锅中平躺，尾巴向上，继续炸，不断把热油淋到鱼身上，直到鱼肉表面金黄酥脆。 |
 | 11.捞出炸好的鱼，尾巴向上，放入盘中。 |
 | 12.另起锅入油，爆香葱姜蒜末。 |
 | 13.放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。 |
 | 14.加入适量清水，2g盐和白糖，白醋，鸡精，大火烧开。 |
 | 15.取少量淀粉糊用清水稀释，倒锅中，直至成为较厚的芡汁，倒入青豆，再淋上一汤匙炸鱼的油炒至均匀，把炒好芡汁淋到炸好的鱼身上即可。 |
【糖醋黄鱼做法小贴士】
| 小贴士第一：鱼身上花刀要切的均匀，这样成品才更漂亮第二：炸鱼油温要大火，利于快速定型。第三：说说淀粉的排行榜：木薯淀粉最好，其次是山芋淀粉，土豆淀粉次之，玉米淀粉最次！用好的淀粉，挂的芡汁才会更漂亮！ |
