| 2013年春节马上就要到了，在春节来临之际蝶儿精心为大家准备了一套春节菜谱，这里面包括：凉菜、热菜、汤、主食等，这些菜品我会尽量考虑营养、荤素、色彩、味道的搭配，而且还有吉祥的寓意，希望能给大家的春节餐桌提供一点点参考，最后祝大家新年快乐，万事如意。白菜的谐音，为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，在节日里的餐桌上白菜是不可缺少的。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说，大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。这道糖醋凤尾白菜不仅造型美观，吃起来更是清脆开胃，作为头道凉菜上桌是再合适不过了。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白菜450g，小红椒2个 |
| 【辅料】白糖2勺，盐1勺，白醋2勺，鱼露1勺，味精1/4勺，香菜5g |
【制作步骤】
 | 1.大白菜洗净。 |
 | 2.把白菜帮用刀切下来。 |
 | 3.在白菜帮上先横向30度入刀片切，深度为白菜帮的2/3，白菜帮底部相连。 |
 | 4.再纵向直刀切成宽度约为5毫米的条。 |
 | 5.再横向对半切开。 |
 | 6.把切好花刀的白菜帮放入冷水中。 |
 | 7.浸泡约20分钟，花刀呈凤尾形。 |
 | 8.红椒切片，香菜只要香菜梗切成长段。 |
 | 9.碗中放入盐、白糖、白醋、味精和鱼露，搅拌至白糖溶化。 |
 | 10.沥净水分的白菜帮、红椒、香菜梗放入盆中，倒入调好的味汁。 |
 | 11.再放入香油。 |
 | 12.翻拌均匀即可装盘。 |
【糖醋凤尾白菜做法小贴士】
| 关键： 1、冬天用冷水浸泡白菜帮、夏天用冰水，这样可以使得白菜帮的口感更脆。 2、加好调料后，要轻轻翻拌，以免切好花刀的白菜帮折断。 3、调料的比重可以根据自己的喜好适当调整。 |
