| 爱吃辣的人都爱这道菜，这道水煮鱼可谓上得宴会，下得聚会。做法也相当简单，自从在曲姐姐家学会它的做法，也仅研磨过几次，这次露一手吧！ |
【食材与调料】
【主料】鱼一条1～2斤 |
| 【辅料】辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱 |
【制作步骤】
| 1.先处理鱼的部分，我买的时候鱼已经处理好（中间的脊骨和上下片分开），用刀把鱼头，鱼尾，鱼骨切下，先从鱼尾开始片肉，切的时候刀跟面板呈30度左右，不要太薄，厚度大概一公分左右，切完用料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌十分钟左右 | 2.然后处理配菜部分，锅内烧开水，少放点盐为了保持蔬菜的新鲜，依次把油菜等下锅焯熟，铺到待会盛鱼的盘子里 | 3.炒锅内放油，辣椒花椒煸炒出香味捞出，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入冷水（能没过鱼肉即可），水开后先放鱼骨，鱼头等，然后再把鱼片放入，根据口味加适量的盐，等鱼肉发白即熟，盛入放蔬菜的盘中 |
 | 4.锅内再放适量的油烧开，放辣椒和麻椒，麻椒可以多点，（这一可以把辣椒放在鱼肉上，油热了直接浇上去），把油浇在鱼肉上就可以了 |
【水煮鱼做法小贴士】
