| 皮蛋和苋菜的搭配，不仅出现在湘菜皮蛋苋菜汤中，也出现在武汉一带的水煮苋菜中，据说味道一样鲜美，是一道很适合夏季吃的清淡菜肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】苋菜400g，皮蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.皮蛋去壳 |
 | 2.加入适量老陈醋，泡十到二十分钟，以去除碱味 |
 | 3.切成瓣状 |
 | 4.苋菜洗净，沥干 |
 | 5.油热后放入蒜米煸香 |
 | 6.加入苋菜进行翻炒 |
 | 7.苋菜至九成熟时放入皮蛋，加少许盐，继续轻轻地翻炒几下即可 |
【水煮苋菜做法小贴士】
| 炒苋菜，蒜一定不可少炒苋菜如果少了蒜，就象缺少了灵魂。皮蛋入锅不要煮太久，否则汤会浑浊。爱吃辣的可以扔几个干红椒进去，味道更好。 |
