| 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、豆芽为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉250g，豆芽适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉最好是里脊， 切薄， 刀工不好的可以冷冻一下再切，把菜准备好！ |
 | 2.腌肉， 腌肉很重要 口感好不好这是关键之一， 我加了淀粉和蛋清， 这样裹出来的肉肉很嫩，盐不用放， 少许酱油鸡精， 调料。 |
 | 3.把豆芽过水，煮熟。 |
 | 4.捞起，装碟。 |
 | 5.也把瘦肉过水装碟，注明，瘦肉过水，只要放下去就可以捞起。但汤水要留住。 |
 | 6.放油，蒜子，花椒，辣椒，爆一爆，再放刚才过肉的汤水，直到煮开。再把瘦肉放进去煮。直到煮熟！注明，豆芽不要放进去~因为已经煮熟啦！ |
 | 7.把煮熟的肉片放进装豆芽的碗里，完美上碟。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，这样辣味才完全暴露出来,绝对是一道美味的菜式。 肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至1分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 |
