| 这个算我的拿手菜，每次做出来家人都说超级香。底菜是我随意配的，也可以配金针菇，莴笋之类的。我看到好多水煮肉片在码料时都放了蛋清，其实如果掌握不好会更老的，所以我一般是加两勺水，这样做出来的肉片也非常嫩的。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊500g |
| 【辅料】藕200g，豆芽100g，豆瓣酱2勺，姜适量，葱适量，料酒适量，淀粉1勺，油盐适量，干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料。 |
 | 2.把肉切片。依次放入盐、料酒、淀粉、2勺水拌匀腌制半个小时。 |
 | 3.把藕削皮切片，豆芽洗净去根。姜切片，蒜切末，葱白切段，葱叶切末。 |
 | 4.把干辣椒和花椒放入锅里小火翻炒1分钟起锅备用。（不用放油） |
 | 5.另取一锅烧开水把藕片焯熟，煮1-2分钟即可，同时放1勺盐。 |
 | 6.把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器里装好备用（1分钟即可）。 |
 | 7.起油锅，放入姜和葱段爆香。 |
 | 8.然后放2勺豆瓣酱炒出红油。 |
 | 9.豆瓣酱炒香后倒半锅水，煮开后放鸡精。 |
 | 10.等待水开的时间先把菜板擦干，把花椒用擀面棒碾碎，干辣椒切段备用。 |
 | 11.水开后把肉片一片一片的快速夹入锅中，途中不要搅动。 |
 | 12.肉片烫熟后起锅。装入之前藕片和豆芽的容器当中，然后依次把干辣椒，花椒面和蒜洒在肉片之上。 |
 | 13.取油锅把油烧热浇在上面即可。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士烧汤过程中我没有再加盐了，因为肉片已经放好了盐，而且豆瓣酱也有盐味，就不需要再放盐了。 干煸辣椒和花椒时一定要小火，要不然容易炒糊，炒到辣椒有点起锅巴的颜色就可以起锅了。 |
