酸腌菜炒蚕豆,酸腌菜炒蚕豆的做法 - 阳康菜谱网酸腌菜炒蚕豆做法大全

酸腌菜云南人最爱，每年冬天几乎家家户户都会腌制一些酸腌菜，将云南人俗称“苦菜”的老青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上盐，放入辣椒粉、花椒粉、小茴香和些许白酒－－拌匀，这些作料既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后,装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。腌好的酸腌菜可以用来炒肉，可以用来煮鱼，也可以用来煮汤或者是放入其它蔬菜中一起炒食。云南人喜食酸味，不论炒什么都会放一些酸腌菜在里面，这样既开胃又增添了菜肴的风味。今天炒蚕豆我也放了一些酸腌菜一起炒，吃一口微酸微辣中带着蚕豆的清甜，是一道很不错的下饭菜哦！

【食材与调料】

【主料】蚕豆200ml

【辅料】油适量，盐适量，酸腌菜50g，辣椒4根，白糖少许，味精少许

【制作步骤】

	1.准备一些蚕豆米、酸腌菜和辣椒。
	2.煮锅烧开半锅水放入淘洗好的蚕豆焯水两分钟后捞出控干水分备用。
	3.热锅冷油，放入辣椒煸炒至微黄。
	4.根据个人喜好放入适量的酸腌菜煸炒出香味。
	5.下焯好水的蚕豆翻炒一会。
	6.放入少许的盐、白糖、味精翻炒均匀后即可起锅装盘。