| 山药熬茄子其实是土豆熬茄子，在河北有的地方称土豆为山药，土豆熬茄子是他们非常喜欢的一道名菜，常有”山药熬茄子，香死老爷子“一说的民谚，故土豆熬茄子一菜在民间生活中的地位就可见一斑啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆2个，茄子300克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，番茄半个，花椒水半碗，高汤2大勺，洋葱少许 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切丁，土豆去皮切丁，冰箱里刚拿出的高汤备用，番茄洋葱切粒 |
 | 2.热油锅里放入土豆 |
 | 3.煎至两面金黄后盛起 |
 | 4.热锅里爆香洋葱粒 |
 | 5.放入茄丁翻炒均匀 |
 | 6.放适量花椒水防止糊锅 |
 | 7.放入两小勺高汤 |
 | 8.当高汤滚起时放入煎好的土豆一起熬煮 |
 | 9.放入番茄丁炖煮，可以防止茄子的颜色变黑，翻炒放适量盐调味即可 |
【山药熬茄子做法小贴士】
| 有高汤放一些，如果没有可撒入适量鸡精粉提味，最后淋入香油即可。不过即便什么都不放，原滋原味的土豆和茄子一样很好吃噢。 |
