三鲜烧卖,三鲜烧卖的做法 - 阳康菜谱网三鲜烧卖做法大全

三鲜烧卖——如花般的美食。烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头、捎卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，初名撮子包，因为觉得不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。到清代通过晋商传到京津等地。傅崇矩《成都通览•成都之食品类及菜谱》中开列各样烧麦：大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成，中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。

【食材与调料】

【主料】面粉400g，猪肉200g，糯米300g

【辅料】酱油2茶匙，盐3/2茶匙，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，味精1/2茶匙，香葱10g，姜3g，胡萝卜60g，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，干淀粉适量，凉水100g，开水100g，香菇50g，竹笋50g

【制作步骤】

	1.糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟。
	2.把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末。
	3.起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油。
	4.再放入瘦肉粒炒至变色。
	5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。
	6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。
	7.20g胡萝卜切末，其余的切片。
	8.面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟，饧好的面团搓成条，分割成剂子。
	9.把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮。
	10.4-5张饺子叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉，用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉。
	11.取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料，把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯。
	12.用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中，表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可。