| 本帮菜所谓三鲜一定是有咸，鲜和肉皮组成的菜式，这道菜也算本帮传统经典菜式，平时很少做，因为食材的多样化，到了家宴的时候就会利用原有的食材烧一砂锅三鲜汤，各种各样的食材融合之后，味道极其的鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】干肉皮40g，竹笋200g |
| 【辅料】盐适量，熟蛋卷60g，熟爆鱼2块，熟火腿50g，高汤1大碗，生姜2片，小葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.干肉皮用清水浸泡涨开后切块，准备竹笋 |
 | 2.准备熟蛋卷，熟爆鱼，熟金华火腿 |
 | 3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，高汤一碗 |
 | 4.准备生姜和葱花 |
 | 5.锅内水开后把肉皮下入煮开2分钟后捞起洗净 |
 | 6.高汤倒入砂锅加入竹笋 |
 | 7.把火腿加入 |
 | 8.生姜片加入 |
 | 9.大火煮开撇清泡沫后盖上转小火煮20分钟 |
 | 10.之后打开加入肉皮大火煮开 |
 | 11.再把爆鱼和蛋卷倒入 |
 | 12.煮开后尝试味道，再加盐调味后熄火出锅 |
 | 13.撒上葱花上桌 |
【三鲜肉皮汤做法小贴士】
| 小贴士1.依次加入食材能保证每一样食材用最佳的时间煮出鲜味。 2.金华火腿偏咸，最后尝试味道后再觉得是否加盐，此汤鲜美无比，鸡精什么的都免了 3。油炸肉皮先要用开水煮一下去掉油脂。 |
