| 记不起来自己是从什么时候开始喜欢吃肥肠了，硬要回忆的话，应该是果同学的影响。他爱吃的东西，我都爱给他做。他爱吃肥肠，我又不放心外面卖的煮熟的肥肠的卫生质量，所以大多数时候都是自己买了生肥肠回家，认真清洗认真煮熟，然后分包成小份冷冻，想吃的时候取一份解冻爆炒一下就可以。自己动手清洗肥肠，洗得干净与否自己是最清楚的，吃起来也最放心。但是很多人爱吃肥肠，却对清洗肥肠特别发怵，觉得它又长又软无从下手。别担心，一会儿看博文最后的小叮咛，仔细教你清洗肥肠，保证清洗出来的肥肠干净卫生吃起来放心。 |
【食材与调料】
【主料】肥肠2000g |
| 【辅料】油适量，蒜苔150g，洋葱1/4个，彩椒适量，花椒20粒，干辣椒6个，八角4个，香叶4片，桂皮2片，郫县豆瓣酱2大勺，葱姜蒜适量，盐4小勺，鸡精少量，生抽4汤匙，老抽4汤匙，料酒半杯 |
【制作步骤】
 | 1.肥肠清洗干净入沸水焯烫至变得紧实（具体清洗方法见技巧部分） |
 | 2.焯烫后的肥肠清洗掉杂质，放入电压力锅中，加入没过肥肠的水以及盐4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟 |
 | 3.这是煮好后的肥肠，上色好入味足 |
 | 4.取适量肥肠切成小段 |
 | 5.蒜苔洗净切成寸段 |
 | 6.洋葱洗净切块 |
 | 7.彩椒切菱形块 |
 | 8.干辣椒和花椒备好，所有的食材就准备齐了 |
 | 9.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香 |
 | 10.放入所有蔬菜炒至半熟 |
 | 11.调入郫县豆瓣酱翻炒均匀，根据自己的口味可以选择是否再加入少量盐和鸡精调味 |
 | 12.放入煮好的肥肠大火翻炒均匀即可 |
【蒜苔洋葱爆肥肠做法小贴士】
| 小贴士1.肥肠的清洗： 要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁，所以一定要将内壁暴露出来才可以。方法有二。我一般采用的方法是，将肥肠剪成大约20厘米的段，然后每段翻过来，您试一下就知道，因为肥肠很软很滑，所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接，就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠，所以我喜欢用第一种方法。 要点二、面粉去脏，醋去异味。不管您是用哪种方法，只要肥肠的内壁暴露出来了，就可以开始清洗啦。先把肥肠放在一个大盆里，然后撒上大量面粉开始揉搓，要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住，揉搓时间不短于五分钟，保证每处都能揉搓到，然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦，肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味，这时再倒入两杯醋，再搓五分钟，再次用清水冲洗干净，肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后，您就可以放心食用清洗好的肥肠啦！ 2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗，可以进一步去除杂质，保证肥肠的干净卫生。 3.整副肥肠清洗干净煮好之后，取适量食用，剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时，取出一份解冻即可。 4.配菜可以按照自己的喜好选择，我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。这道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果没有可以不用。 5.郫县豆瓣酱的味道很棒，可以根据自己的口味来决定用量。如果口味比较重，可以另加少量盐和鸡精调味。 |
