| 酸汤剁荞面是陕北特色面食，是用荞面做出来的，还上过央视的舌尖上的中国，婆婆做这个很好吃，而且剁的荞面很均匀，这是把婆婆做出来的分享给大家。荞麦面含有70%的淀粉和 7%—13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％至3％，其中还富含对人体有益的亚麻酸、亚油酸。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3至20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。总之，它是一个治疗三高的食物，但荞麦面性凉，容易伤胃，所以做的时候一定要泡得时间长一些，泡软后口感更好，也更容易消化。 |
【食材与调料】
【主料】荞面适量 |
| 【辅料】韭菜适量，酸菜适量，青辣椒3个，柿子酱1瓶，葱适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，生姜粉适量，胡椒粉适量，鲜味宝适量，醋适量，辣椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备适量的韭菜，切小段，放入适量的盐，鸡精，油烧热，浇到韭菜上。 |
 | 2.把酸菜切丝，锅里爆香葱，和油一起倒入酸菜碗里，放入适量的盐，醋，辣椒油，调好就可以了。 |
 | 3.辣椒切丝，锅里放入油爆香葱，把辣椒放进去翻炒几下，放入适量的盐，翻炒均匀就可出锅。 |
 | 4.锅里放入适量的油，爆香葱。 |
 | 5.倒入一瓶柿子酱，翻炒几下，放入适量的盐，鸡精，花椒粉，生姜粉。翻炒均匀即可出锅。 |
 | 6.锅里放入适量的油，爆香葱，油热后放入适量的醋，放入适量的水，水开后，放入适量的盐，鸡精，花椒粉，生姜粉，胡椒粉，鲜味宝。调好就可以出锅了。喜欢辣点还可以多放点胡椒粉和辣椒丝。 |
 | 7.准备适量的荞面，边倒水边用擀面杖和面，直到荞面成团就可以了。 |
 | 8.把面团放到案板上，撒点荞面。 |
 | 9.用擀面杖擀成如图所示，需要剁的地方要薄均匀，不需要的地方还是一团。 |
 | 10.用剁荞面的专用刀来剁荞面，这是婆婆做出来的。 |
 | 11.水开后放入剁好的荞面，煮熟即可捞出。 |
 | 12.捞出的面条可以放入上面做好的菜，喜欢吃什么就放什么，还可以放点油炸辣子。 |
【酸汤剁荞面做法小贴士】
| 小贴士1，荞面不是很好和，经常做就好和了，需要多练习。 2，荞面不能多吃，吃多容易伤胃。 3，柿子酱是陕北特色，就是把柿子整个蒸熟，去皮放入消毒的玻璃瓶里，盖紧瓶盖，放入蒸笼里面蒸二十分钟。这样做出来的特别好吃，可以放很长世间也不会坏。 |
