苏式汤面

苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这个非常重要。我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多,但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替,味道一样的鲜美。

【食材与调料】
【主料】三黄鸡1只,龙须面300g
【辅料】油适量,盐适量,油菜适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,北极虾适量

【制作步骤】
苏式汤面 1.三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。
苏式汤面 2.洗净的三黄鸡用清水泡至1小时,泡出血水。
苏式汤面 3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
苏式汤面 4.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
苏式汤面 5.大火烧开,撇去血沫。
苏式汤面 6.加入葱姜 料酒 ,转小火 煲 1小时。
苏式汤面 7.用勺撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。
苏式汤面 8.另起锅,注入水 下入龙须面煮熟。
苏式汤面 9.下入油菜和北极虾略煮。
苏式汤面 10.将面捞入碗中。
苏式汤面 11.浇上汤头即可。

【苏式汤面做法小贴士】
吊汤的时候可以添加一些猪骨味道更好。加入几个北极虾是为了提味,也可不加,

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