| 酸沙茄盒是我最近新学的菜，一直纳闷为什么它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒，后来经介绍才知道，酸沙是天津的一种独特口味，酸沙原来就是一种口味啊，制作酸沙茄盒主要就是酸沙汁，做酸沙汁需要的就是绵白糖，醋和辣椒，有人问不放辣椒行不行，老师说不行，不放辣椒就不是酸沙了，那是糖醋，呵呵呵，这才知道了酸沙必须要放辣椒 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子200g，肉馅100g，虾仁100g |
| 【辅料】色拉油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，鸡蛋清少许，玉米淀粉适量，小红尖辣椒适量，葱适量，醋适量，绵白糖适量，姜粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先把肉馅腌好，肉馅中加适量盐，姜粉，生抽，料酒香油，少许蛋清和干淀粉拌匀备用 |
 | 2.将茄子切夹刀片 |
 | 3.把茄夹中酿入肉馅，不要添太满 |
 | 4.把虾仁放在肉馅上压紧 |
 | 5.裹上干淀粉 |
 | 6.油温6成热开始下锅炸，不要急于翻动，等定型后在慢慢翻动 |
 | 7.炸大概1分钟捞出，装盘 |
 | 8.锅中留少许油放入干辣椒爆香 |
 | 9.然后加入葱丝煸炒出香味 |
 | 10.然后加如白糖和醋，白糖和醋的比例是1比1，加入生抽盐，和适量水 |
 | 11.水开后加水淀粉勾芡 |
 | 12.汤汁浓稠后滴两滴香油，淋在炸好的茄盒上即可 |
【酸沙茄盒做法小贴士】
| 所谓酸沙就是一直口味，一定要加入等量的绵白糖和醋，而且必须加辣椒才是酸沙口味，我放的辣椒比较少是因为家里有孩子，如果喜欢吃辣可以多放点 炒至酸沙的时候速度火候要掌握好，不要像我忙于拍照把葱丝和辣椒都炒糊糊了，要保存它们的本身才好看好吃 |
