| 鲈鱼中维生素A、B、D和铁含量比较丰富，常食可预防癌症及感冒、改善贫血症状、养颜美容，还有助于缓和压力、安抚情绪。“松鼠鲈鱼”色泽艳丽，酸甜适口，老少皆宜，是一道受人喜爱的菜品。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼一条600克 |
| 【辅料】葱蒜适量，花生油1000mL，番茄酱120克，醋糖盐黄酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鲈鱼洗净，鱼头剁下，去骨刺，剖成两半鱼尾相连。鱼肉内侧改荔枝花刀。鱼肉及鱼头用盐、黄酒腌制，拍淀粉待用。 |
 | 2.将番茄酱、糖、盐、醋备好，取少许淀粉加水调匀侍用。 |
 | 3.将葱、蒜切末待用。 |
 | 4.锅内加油烧热，放入切花刀挂淀粉的鱼肉炸定型，捞出控干，二次入锅内炸熟捞出。 |
 | 5.将鲈鱼头也放入油锅内炸熟捞出。 |
 | 6.锅内留少许油，放葱、蒜末煸香后加番茄酱炒一下。 |
 | 7.再加入水、白糖、醋、盐调味，加水淀粉调成芡汁。 |
 | 8.将鲈鱼头、鱼肉摆入盘内，把芡汁淋在鱼身上即可。 |
【松鼠鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士鲈鱼要新鲜 |
