| 油皮知识介绍：豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。油皮营养分析： 1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 |
【食材与调料】
| 【主料】油皮4张，香菇4朵，胡萝卜1根 |
| 【辅料】蚝油适量，花雕酒适量，白糖适量，生抽适量，葱适量，木耳适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮、黑木耳、香菇、白糖、葱姜、蚝油、花雕酒、生抽、料酒 |
 | 2.盆中放入两勺蚝油。 |
 | 3.再加入两勺花雕酒、一勺白糖、少许清水搅匀。 |
 | 4.把油皮泡入调好的料汁中。（我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软。） |
 | 5.泡制油皮的时候制作馅料：胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。 |
 | 6.锅中放底油，放入葱爆香， |
 | 7.下入胡萝卜丝、香菇煸炒, |
 | 8.放入木耳丝煸炒。 |
 | 9.加入一勺蚝油， |
 | 10.加入少许生抽 |
 | 11.烹入料酒，快速翻炒均匀。 |
 | 12.盛出，稍稍里晾凉。 |
 | 13.泡好的油皮打开，2张一起平铺在案板上,铺上一层炒好的三丝。 |
 | 14.四边像中间包起, |
 | 15.从一边卷起，不要卷太紧，卷好后成扁形的卷儿。 |
 | 16.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟。 |
 | 17.蒸好后取出 |
 | 18.锅中放稍多一些油，三四成热放入蒸好的油皮卷，小火煎至两面金黄。 |
 | 19.煎好的素鹅切成块，装盘即可。 |
【烧素鹅做法小贴士】
| 我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软。 如果怕煎至时候散开，可以在封口处用少许面糊封口。 煎制油皮卷的时候一定要小火，油皮很容易糊哦！ |
