烧肉焖冬笋,烧肉焖冬笋的做法 - 阳康菜谱网烧肉焖冬笋做法大全

在粤菜馆中的菜单，往往都能见标有“火腩”焖XX，菜品，尤其是一些胶质重、腥味大的，需要有猪油烹煮的食材原料，大多会加入火腩，像甲鱼、鳗鱼之类菜式，都常见。外省的豆亲可能不明白“火腩”是什么？其实就是烧肉，北方人说的烤猪肉，靠近猪肚那一部分的烤肉。焖煮过的烧肉都会干瘦起柴，难吃，但与它同煮的食材，因吸收了烧肉的油脂、肉汁，都有特殊的风味，这儿用它与冬笋内煮，就是这种做法。

【食材与调料】

【主料】水煮冬笋500g，烧肉200g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，蚝油10g，白糖2g，鸡精2g，料酒15ml

【制作步骤】

	1.将冬笋切成的滚刀块，用清水浸泡30分钟，去除防腐剂味，烧肉切成麻将块。
	2.用白锅（不下油），中火，将沥干水分的冬笋焙炒干水分。
	3.然后盛出备用。
	4.大火烧锅至6分热，下少量的花生油，爆香姜片、蒜片后，再下烧肉翻炒，煸炒出部分油脂。
	5.再下炒干水的冬笋翻炒均匀后，加入蚝油炒匀。
	6.加入白糖和鸡精炒匀，然后沿锅边溅入料酒，翻炒片刻。
	7.加入开水没过食材，大火煮开后改中火，焖煮20分钟。
	8.此时已经收汁至原来的1/3，加盐调味，炒匀。
	9.然后将食材与汁一起倒入陶瓷煲内。
	10.继续大火收汁到合适，即可出锅。
	11.出锅，稍加整理，即成。