蒜蓉炒三宝

酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的汉族传统小吃。鲜香软嫩,口感独特。多数以苦瓜、青椒、茄子、又或是豆腐这几种食材作为组合,随季节或环境转变而稍作变化,只因它需要填入肉料,所以叫酿三宝,炒三宝便在这几样蔬菜的基础上清炒,不需要填入肉馅,最近这几年很流行的一道客家菜,现代人生活好了,吃肉的愿望并不强烈,但是对三宝这道菜却情有独钟,不知是哪位吃货或名厨想出了这个办法,让三宝变身,健康之余,依然美味。

【食材与调料】

【主料】豆角100g,苦瓜1根,茄子2个
【辅料】油适量,盐3g,蒜瓣4个,豆豉30g,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许

【制作步骤】
蒜蓉炒三宝 1.备好食材:苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉;
蒜蓉炒三宝 2.苦瓜洗净,切段后对半切开,取出瓜釀;
蒜蓉炒三宝 3.茄子洗净切段,再切条状;
蒜蓉炒三宝 4.苦瓜和茄子放入大盆内,撒些食盐,用手抓几下,挤出苦涩味,再用清水冲洗干净,沥干;
蒜蓉炒三宝 5.豆角洗净折段;
蒜蓉炒三宝 6.蒜瓣去皮剁碎,豆豉洗净剁碎;
蒜蓉炒三宝 7.热锅,放适量油,放入豆豉、蒜蓉爆香;
蒜蓉炒三宝 8.放入豆角翻炒片刻;
蒜蓉炒三宝 9.倒入茄子、苦瓜继续翻炒至软;
蒜蓉炒三宝 10.调入蚝油;
蒜蓉炒三宝 11.调入酱油;
蒜蓉炒三宝 12.最后调入盐、鸡粉;
蒜蓉炒三宝 13.翻炒均匀即可。

【蒜蓉炒三宝做法小贴士】
小贴士苦瓜和茄子用盐腌制片刻,可以去除苦涩味,炒制时很快熟透,豆豉蒜蓉令整个菜式香味扑鼻,味道浓郁~

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