| 说实话，我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮，但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里，为了达到效果，我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花，但是我不喜欢吃葱，家里的牛肉也有点少，只能充分利用现有食材，用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了，但皮不是那个皮，馅也不是那个馅，最多，也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉4杯，大豆油1杯，牛肉片1小碗，洋葱1/4个 |
| 【辅料】奶粉2勺，白砂糖1勺，胡萝卜1/2根，姜3片，蚝油1勺，生抽2勺 |
【制作步骤】
 | 1.2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团； 1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团； 将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）； |
 | 2.在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末； |
 | 3.炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟； 加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙； |
 | 4.面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片； 再将面片卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块； |
 | 5.全部卷成卷之后，拿起一个擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来按扁平一些，在饼面上划两道口，防止煎时爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了。 |
【酥皮牛肉饼做法小贴士】
| 小贴士1．用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了； 2．奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香； 3．我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香； 4．叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。 |
