| 酸奶棋格慕斯蛋糕 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，可可戚风蛋糕坯一个 |
| 【辅料】手指饼干若干，白糖80克，低筋面粉100克，白砂糖100克，色拉油60克，牛奶50克，可可粉20克，柠檬汁少许，盐少许，慕斯馅600克左右，原味酸奶400ml，淡奶油250ml，吉利丁片5片（20克左右） |
【制作步骤】
 | 1.第一步：制作手指饼干 蛋黄组：蛋黄2个，白砂糖50克，低筋面粉65克 蛋白组：蛋白2个，白砂糖25克 |
 | 2.蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀，加入低筋面粉，改用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。 （我其实是做了4个鸡蛋的手指饼干，做两个就够的。） |
 | 3.蛋白分三次加入白砂糖，打至干性发泡。 |
 | 4.面糊和好后，装入裱花袋中，我用的是小号圆孔花嘴。烤盘铺油布，挤入面糊。烤箱预热，180度，烤10分钟，表面金黄即可出炉。 |
 | 5.原料：低筋面粉100克，可可粉20克，牛奶60克，色拉油60克，鸡蛋四个，白砂糖35+65克，柠檬汁少许，盐少许。 |
 | 6.蛋黄中加入65克白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。 |
 | 7.加入低筋面粉和可可粉，改用橡皮刮刀，自上而下搅拌均匀。 |
 | 8.蛋白中分三次加入白砂糖，打至干性发泡。即如图出现小尖角即可。 |
 | 9.将蛋白分次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。 |
 | 10.将面糊倒入8寸圆模中，烤箱预热，180度烤20分钟左右，发至理想高度后转160度，再烤40分钟即可。这样做是为了防止开裂。取出后即刻倒扣凉凉。用小刀切边，脱模。 |
 | 11.戚风蛋糕底凉凉脱模后，用刀子片成三片，取两片备用。 因为要切五个圆圈，所以我用了6寸圆慕斯圈切了一下。你可以直接用牙签固定切出五个。找出圆的中间点，插上一个牙签，然后找准位置，固定上牙签。你看出来了吗？因为我要切4个圈了，所以我一边固定了三个牙签，差不多都是等距的。这样定位置后，用小刀切成小圆圈，即可。 |
 | 12.酸奶慕斯馅制做： 原料：酸奶400毫升，淡奶油250毫升，白砂糖100克，牛奶50克，吉利丁片约5片。 吉利丁片用凉水泡软，牛奶加热，放入泡软的吉利丁片融化。 |
 | 13.淡奶油加入100克白砂糖打至六成发。加入400毫升的酸奶，我用的就是这种酸奶，4盒。 |
 | 14.慕斯馅做好后，取活底蛋糕模。底部依次摆上第5圈，第3圈和中间的小圆。中间挤上慕斯酱，我是用裱花袋装的，怕弄得不好。 |
 | 15.放上第4个圈和底个圈，再挤上慕斯酱。依次摆好，倒入剩余的慕斯酱，抹平。放入冰箱冷藏四小时以上。 |
 | 16.冷藏后的慕斯取出，用吹风机吹吹边边，脱模。在上面放上刻好的棋格纸模，用筛子筛上可可粉，取走纸模。就出现了棋格的样子了。边边上面围上手指饼干，用绳子捆住就可以了。 |
 | 17.我利用上班时间刻了棋格模：就是在一张纸上面画出一个个的正方形，然后在隔一个用刀子刻掉一个。这个还真是个细活呢，不小心会刻掉的。另：我是画的2*2的正方形格子。 |
【酸奶棋格慕斯蛋糕做法小贴士】
