| 【酥焖鲫鱼】也叫“酥鲫鱼”，这是一道即可以热吃，也可以作为冷盘的一道菜肴。鲫鱼经过油炸焖制之后，鱼骨已经酥香软烂。特别是害怕鱼刺的，这道【酥焖鲫鱼】完美呈现。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼6条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，料酒10g，醋10g，酱油适量，葱姜蒜适量，干辣椒3个，大料3个，香叶4片 |
【制作步骤】
 | 1.把鲫鱼收拾干净，沥净水分 |
 | 2.靠背部打一字刀 |
 | 3.油温6成热，放入鲫鱼炸制 |
 | 4.两面都炸制成枣红色 |
 | 5.捞出，沥净油脂 |
 | 6.准备葱姜蒜、干辣椒 |
 | 7.锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香 |
 | 8.再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒 |
 | 9.加适量酱油、老抽 |
 | 10.加入清水 |
 | 11.烧开后，加盐、白糖调味 |
 | 12.放入备用的鲫鱼，大火烧开 |
 | 13.改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上 |
 | 14.出锅装盘，即可上桌品味 |
【酥焖鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1、汤汁一定要多一些，因为炸干的鲫鱼要充分吸收汤汁。 2、鲫鱼一定要靠背部划刀，否则易碎。 |
