| 春季万物生发，天气干燥，正是肝火旺的时候。有时候人昏昏沉沉，特别没胃口，什么都不想吃，就想吃点酸的，辣的，解馋的东西。中医讲，酸味入肝，如果想吃酸的那说明肝脏需要调理了。以味补肝，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用，为补肝之品。其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。酸辣粉是从小就爱吃的，以前出去逛街或者到了哪个城市，一个人吃饭的时候总想吃这个，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。我这个做法不同于其他人，不是简单的生醋调味，那样会有生醋的味道，口味上差很多，我的做法还有一点麻的味道，更突显了川味的特色！我本来就做了一碗，没想到全家人都抢，说我做少了，都说比外面的好吃多了。现在我就把做法分享给大家。 |
【食材与调料】
| 【主料】 红薯粉丝 150克 【辅料】 醋4汤匙糖1调味匙盐1调味匙老抽1茶匙菜籽油20毫升大蒜2瓣花生仁30粒干红椒6个红油辣子适量小油菜6颗鸡汤或水1碗麻椒20粒 |
【制作步骤】
| 1 红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用 |  |
| 2 油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水 |  |
| 3 准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒 |  |
| 4 油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用 |  |
| 5 锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香 |  |
| 6 加入一碗鸡汤（或水） |  |
| 7 加入醋 |  |
| 8 加老抽 |  |
| 9 加糖、加盐，煮开 |  |
| 10 炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上 |  |
| 11 倒入煮好的汤 |  |
| 12 加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了 |  |
【酸辣粉做法小贴士】
