| 喝上一碗，真开胃！（内附酸萝卜、泡萝卜的做法）夏天难免会觉得燥热和食欲不振，吃饭太干，吃面太烫，那不如来喝喝汤吧！酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤，除了鸭肉鲜嫩外，亮点就在于这自家泡的酸萝卜，酸酸甜甜，爽脆可口。小火慢炖之后，酸萝卜的慢慢变软，味道也进入鸭肉和汤底，汤色澄亮，味道更是鲜美，不仅开胃还能清火，在夏天喝上一碗，再合适不过了。 |
【食材与调料】
【主料】老鸭20克 |
| 【辅料】泡椒6个，生姜3片，葱2根，枸杞少许，料酒2勺，白醋2勺，糖10克，盐3勺 |
【制作步骤】
 | 1.【腌制酸萝卜】胡萝卜削皮洗净后，切成长约5cm、宽1cm的条状。 |
 | 2.白萝卜削皮洗净后，切成长约5cm、宽1cm的条状。 |
 | 3.泡椒切小段备用。 |
 | 4.取一个大碗，放入切好的胡萝卜和白萝卜，调入盐，抓匀后腌渍30分钟出水，再撇去盐水。 |
 | 5.再放入泡椒，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。） |
 | 6.干海带结泡发，期间需换水。 |
 | 7.干木耳泡发，期间需换水。 |
 | 8.老鸭切成4块，洗净备用。 |
 | 9.老鸭凉水入锅，调入料酒，煮沸后撇去浮沫，冲洗干净。 |
 | 10.取砂锅，放入焯水后的老鸭、姜片、葱段、枸杞。 |
 | 11.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖2-3小时，煮至用筷子可戳破鸭肉即可。 |
 | 12.下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结、木耳，中火炖煮20分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。） |
 | 13.来，干了这碗老鸭汤吧！ |
【酸萝卜老鸭汤做法小贴士】
| 小贴士1、这种方法腌制的萝卜，时间不用很久就可以用来做汤了，还可以当下酒菜食用，但是 如果你想味道更浓郁，可以试试腌制泡萝卜，【泡萝卜的做法】取无水无油的密封罐1个，放入备好的白萝卜和胡萝卜，加入凉开水500ml（水要没过食材）、红醋或白醋100ml、盐3勺、糖2勺，混合均匀。泡1天后尝味，根据个人喜好再调整各种调料用量。取用时需用干净的筷子，不要沾生水，密封冷藏保存，可存放约3个月。泡的时间越久越入味。 2、没喝完的老鸭汤汤底，第二天早上可用来煮泡饭和下面条，那美味你试过就知道了！ |
