水晶肘子,水晶肘子的做法 - 阳康菜谱网水晶肘子做法大全

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的佳品。冬天的时候，家中长辈很喜欢准备水晶肘子，猪皮冻等，是我们这的冬天特色菜。

【食材与调料】

【主料】猪肘子 750克猪皮冻 250克
【辅料】蒸鱼豉油1勺料包1个生姜1块大葱3段蒜瓣5瓣黄酒50克冰糖50克豆瓣酱1勺盐适量

【制作步骤】

1 打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。
2 把骨头剔除。
3 用盐搓一下，然后腌渍隔夜。
4 腌渍后冲洗沥水，用麻绳简单扎起来。
5 猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。
6 加入黄酒，没有加料酒也可以。
7 调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。
8 蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。
9 把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。
10 再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。
11 家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。
12 大约两勺的蒸鱼豉油。
13 一勺豆瓣酱。
14 加入冰糖。
15 电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。
16 到时间后，取出配料，大骨头。
17 把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。
18 把猪肘子切小块。
19 把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
20 继续定时中小火30-40分钟即可。
21 准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。
22 把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
23 有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
24 然后取出吸油纸。
25 静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。
26 凉透后放入冰箱冷藏凝固。
27 冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
28 直接吃就很不错，味道已经调理好了。
29 当然喜欢蒜泥或者辣酱之类的蘸酱也别有一番风味。