| 包过几次水晶虾饺，感觉一次比一次好，一次比一次有感觉，这东西就是从失败中总结经验，让自己进步。 |
【食材与调料】
【主料】澄面50g，土豆淀粉50g，开水85g，猪油6g |
| 【辅料】虾仁200g，盐3g，料酒适量，蛋清一小勺，淀粉少许，葱姜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱姜切碎，加适量清水挤出葱姜水来用。 |
 | 2.虾仁去虾钱洗净，我用了一半鲜虾仁一半冻的感觉没有全是现去皮的鲜虾仁好，所以最好都用鲜虾仁来做。 |
 | 3.虾仁剁一下，不用特别碎，有点块好吃。 |
 | 4.加入盐抓出胶，加入葱姜水，胡椒粉，料酒抓匀。 |
 | 5.加入蛋清和淀粉抓匀锁住水份。放冷藏里备用，下面和面。 |
 | 6.澄面加入一半的土豆淀粉放入碗中，倒入开水搅匀，再一点点加入剩下的土豆淀粉揉，有点烫小心点手。 |
 | 7.揉好的面团盖上，不要放在空气中，很容易干裂。 |
 | 8.揉成长条分成小份放在保鲜袋里备用，用一个拿一个，不容易干掉。 |
 | 9.用一块木菜板抹上用。再用一块布沾上油放在一边，压一个面皮后要给刀抹下油。 面皮是用菜刀压出来的，不是擀哦。 |
 | 10.放馅包，边用剪刀修剪掉一些。这个就要练习了，会越包越好。 |
 | 11.水开入锅大火蒸五分钟即可食用。 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士面团很容易干，所以要放到保鲜袋里放好，用一个取一个。 用菜刀压出薄而均匀的成皮，不是用擀的。 |
