| 这豆腐的营养价值那是公认的，豆制品在我家是绝对畅销品。记得上大学时经常在副食店买一些素排骨，素鸡之类的豆制品来解馋。现在我儿子也遗传了我这一嗜好，对豆腐是百吃不厌。这个素鸡豆腐非常好做，比外面买的好吃多了，而且干净卫生，吃着放心。据卖豆腐的讲，他们卖不了的豆腐是可以退回去的，不好的豆腐就做成这豆腐块来卖，呜呜 ，好可怕，大家还是自己动手吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】干豆腐1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，碱3g，姜适量，葱段适量，肉蔻1个，大料2个，香油10g，干辣椒一个，酱油适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切成一厘米左右的细条。 |
 | 2.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。 |
 | 3.趁热捞到纱布上。 |
 | 4.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。 |
 | 5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。 |
 | 6.依次卷好四卷，放在案板上。 |
 | 7.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试） |
 | 8.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。 |
 | 9.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。 |
 | 10.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。 |
 | 11.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。 |
 | 12.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。 |
【素鸡豆腐做法小贴士】
| 用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。 用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。 |
