| 上海人对冷面可谓是情有独钟，几乎到了高温季节家家户户都会做上一大盆冷面，来几道各种糟菜，或者再做几个菜作为浇头，就这样午餐加晚餐打发过去了.吃冷面最佳境界是搭配一杯冰凉的饮品，红豆刨冰，或者冰镇酸梅汤，一口冷面，一口冰冰的饮品，让人觉得无比的凉爽和惬意 |
【食材与调料】
【主料】面条700g |
| 【辅料】芝麻油20ml，蚝油50ml，鲜酱油50ml，老抽15ml，清水70ml，花生酱3汤匙，醋30ml，白芝麻适量，葱花适量，辣油适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好面条 |
 | 2.备好调料 |
 | 3.锅内水开后把面条加入煮熟后捞起控水 |
 | 4.放入大一点的盘子里，立即加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉 |
 | 5. 芝麻酱里加入醋拌匀后再一边倒入凉开水一边搅拌均匀成浓稠的酱料 |
 | 6.锅内倒入鲜酱油，蚝油，老抽和清水烧开后熄火待凉 |
 | 7. 先把面条放入盘中淋上酱料和芝麻酱，辣油，再把白芝麻和葱花撒上（不吃辣的可以不加辣油） |
 | 8. 拌匀即可享用 |
【上海冷面做法小贴士】
| 小贴士1.冷面的面条是面店里专门制好的，蒸过的，也可以自制的。 2.面条捞起后要立即加入油拌匀吹凉，这样的面条根根分明，而且爽滑。 3.酱料可以依照自家的喜好调制，加葱花是为了拍照，一般我们吃的时候不会加葱花 |
