| 春节前去金岭买了些牛肉，每次总会多买几斤。因为那爷俩爱吃，所以多买一些，然后用保鲜袋一袋一斤分割好，再冻到冰箱里，想吃的时候提前取出来化冻就可以了。这次的牛腩有点肥，于是我把牛腩先炒了一下，这样油脂炒出来不少，这样吃的话就不会太腻，也不会摄入过多油脂，既满足了嘴巴又有利于身体，何乐而不为呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】牛腩1200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱1.5勺，姜适量，桂皮适量，八角2个 |
【制作步骤】
 | 1.提前把牛腩从冰箱取出化冻。 |
 | 2.将化开冻的牛腩放入凉水里，待开锅焯一下，捞出沥干水分备用。 |
 | 3.炒锅加少许油，中火把牛腩中的油脂慢慢炒出来。再倒入有热水的大锅里煮。 |
 | 4.炒锅倒油，放八角炒香。 |
 | 5.放入郫县豆瓣酱炒出红油. |
 | 6.再放入姜片煸炒。 |
 | 7.放桂皮炒出香味。 |
 | 8.接着把炒好的香料倒入牛腩锅里，大火开盖煮20分钟。 |
 | 9.这时候再全部倒入砂锅，小火炖制约2小时，直至牛腩软烂关火。 |
 | 10.做好的牛腩不要着急吃，放一晚上。早上先把冷却的油脂盛出来，这时候的肉已经非常入味了。 |
 | 11.吃的时候再加热，或是拌入热面。ok！ |
【砂锅牛腩做法小贴士】
| 我是在电视上看到煮肉的时候，先大火开着盖煮个10/20分钟，这样一是能把多余的油脂煮出来，再个就是能把异味去掉，当然一定要开着盖。其实我这里有个小小失误，不应该把炒好的香料和牛腩一起大火煮，这样异味倒是没了，但香味也跑去大半了。正确的方法是先把肉大火煮20分钟再倒入炒好的香料一起小火慢慢煮。个人见解，送给看我菜谱的朋友，不对之处，共同探讨。 |
