| 这个凉皮每年夏天必做的，夏天吃很美味，简单方便 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉或普通面粉适量，香油适量，鸡精适量 |
| 【辅料】不锈钢圆盘或披萨盘2个，刷子1个 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加盐拌匀，加水和成少硬的面团盖上保鲜膜静置半个小时，用手揉光滑，在放半个小时 |
 | 2.把静置后的面团放在水里用手洗，水不要放太多，洗白的水倒在一个盆里，接着洗，直到洗出的面筋水是清的就可以了 | 3.把盆里的水过滤下，除去颗粒，放在一旁静止4个小时 |
 | 4.把洗出来的面筋放入酵母，用手搓匀，盖上保鲜膜放置2小时 |
 | 5.发酵好的面筋用手压平放在蒸锅上蒸20分钟 |
 | 6.蒸好的面筋取出切成小方块 |
 | 7.将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，不要碰到沉淀的面粉，剩下的白色面浆，用勺子搅拌均匀 |
 | 8.锅里大火做上开水，把盘子里刷上有，放上一勺面糊，转动一下盘子，放在开水锅里，盖上盖，大概一分钟，面皮会鼓泡，就可以了，把另一个盘子也抹上少许油，倒上面糊，取出锅里的面糊放在有凉水的盆里（让凉皮降温）把另一个面糊盘子放在锅里蒸 |
 | 9.等盘子里的面皮凉了后，取下来放在盘子里，表面刷上油，防止黏连 |
 | 10.把蒸好的面皮切成条状 |
 | 11.花椒，茴香，香叶，加半碗水和少许盐煮开之后闷10分钟，取汁水备用，大蒜加少许盐压碎，倒入适量的水，黄瓜切丝，绿豆芽放开水里烫一下，取出备用，花生放油锅里小火炸后备用 |
 | 12.凉皮加生抽，醋，花生，黄瓜丝，绿豆芽，花椒汁水，蒜水，辣椒油，鸡精，香油，香菜，花生，拌匀即可 |
【手工凉皮做法小贴士】
| 小贴士凉皮盘一定要刷油，凉皮一定要完全凉透在揭下来，揭下来的凉皮也要刷层油防止黏连，面浆水不能太稠，不然做出的凉皮不会很Q |
