| 豌豆黄这种小吃是回回的传统小吃，豌豆有降血压、除脂肪、减肥之功效。豌豆黄成品应该是色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。牛街的洪记小吃、年记小吃和其他的小吃铺子做的味道都在伯仲之间，毕竟是卖的商品，店家节约成本少用豌豆，往里加点琼脂之类的凝固剂也都可以理解，但总觉得没有小时候好吃。等我自制的豌豆黄做好后好像找回了记忆里小时候的味道。 |
【食材与调料】
【主料】去皮干豌豆150g |
| 【辅料】白糖50g，糖桂花15g |
【制作步骤】
 | 1.干豌豆洗干净用过滤水泡3个钟头以上，为什么用过滤水?后面煮豆子可以直接用泡豆儿水啊~节约环保给宝贝的爱——自制老北京小吃豌豆黄 我一般是上班前泡上，晚上回家做。泡完了的豆子已经微微发胖。 |
 | 2.煮豆子：大火煮开后小火再煮45分钟。注意：这玩意儿极其容易铺锅！！！极其容易铺锅！！！容易铺锅！！！铺锅！！！一定要盯着，尤其是大火煮开环节。小火慢慢熬的时候就还好了，老手儿可以该干嘛干嘛去，新手不敢走开可以一边盯着锅一边刷刷张大妈啊~煮的过程里会有很多沫儿，豆子就这样，可以用勺子撇出去。 |
 | 3.没了沫儿后是这样的，汤色已经发黄了。 |
 | 4.可以盖上锅盖，记得留条缝儿，不然容易铺锅。 |
 | 5.45分钟后可以看到豆子已经煮烂了，煮的过程中可以放糖和桂花了。 |
 | 6.然后稍微晾一会。 |
 | 7.打烂：把豆子连着剩下的汤儿放进搅拌机里打烂成泥。我的这款机器是给娃做辅食用的，容量较小，得分几次才能打完，有大的比较方便。随便插个链接，就是这种大杯的。 |
 | 8.炒干。把豌豆泥状物倒入不锈钢炒锅，最好不要用铁锅哦~等锅热了以后转中小火，把水分稍微去一去，这个过程必须要不停翻炒，不停翻炒，不停翻炒！因为一旦偷懒的话很容易就有滚烫的豆泥飞溅出来给宝贝的爱——自制老北京小吃豌豆黄 因为我在不停翻炒中，所以没有拍图片，见谅啦~ 一直到豆泥变得浓稠，挑起后呈大块儿状滴落，并且不会马上和锅里的豆泥融为一体，慢慢才会融合这时候就可以关火了。基本就是图片里这个样子。 |
 | 9.装进器皿。炒好的豆泥放进容器里，放进琼脂等凝固剂。晾凉了放进冰箱，就完工了！我一般是晚上做，第二天早上就可以吃了。 |
 | 10.要是有气泡的话可以震震，或者用勺填一下。 |
 | 11.美味豌豆黄，成功！深色点点是桂花啦~切成小块儿或者直接用勺吃吧。 |
【私房豌豆黄做法小贴士】
| 小贴士要是有气泡的话可以震震，或者用勺填一下。 |
