| 舒芙蕾乳酪的主要原料是乳酪，本来做的时候心里没有太多的惊喜，但是，在入口那一瞬间，让我惊艳了，口感软绵，既有重芝士的风味，又有轻芝士的口感。我觉得它介于两者之间，味道更加完美。不太喜欢重芝士的亲们可以尝尝这道舒芙蕾乳酪。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪250g，酸奶200g，牛奶200ml |
| 【辅料】蛋黄3个，玉米淀粉60g，蛋清3个，香草精5g，白砂糖120g，戚风蛋糕片1片 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.将软化的奶油奶酪搅拌至顺滑 |
 | 3.放入酸奶搅拌均匀 |
 | 4.放入蛋黄搅拌均匀 |
 | 5.筛入玉米淀粉，香草精搅拌均匀 |
 | 6.加入牛奶搅拌均匀，将面糊过筛备用，过筛是为了让蛋糕更细腻，不要因为偷懒省略这一哦 |
 | 7.蛋白打发至很多不规则泡泡出现，一次性放入120克白糖，用打蛋器搅打成浓稠可以流动的蛋清霜，如图 |
 | 8.将蛋清霜倒入混合好的奶油奶酪液中，搅拌均匀 |
 | 9.模具外圈包上锡纸，将戚风蛋糕片放入圆模底部，然后倒入搅拌均匀的蛋糕液，烤盘里面加入1厘米高的热水，放入预热好的烤箱，上下火，烤箱最下层，先200度烤15分钟，然后降至150度继续烤40分钟，出炉后晾凉，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦，如果是白天做，至少冷藏7个小时哈 |
【舒芙蕾乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.我用的是8寸圆模，蛋糕液正好够装入，如果模具有点小，可以在模具一圈围上油纸，增加高度 2.奶油奶酪如果没有足够软化，搅拌不好操作，可以隔热水搅拌至顺滑 3.蛋清霜里面的白糖一定要一次性加入，否则打不出浓稠的蛋清霜 4.烤盘中的水一定要是热水哦 5.我的烤箱只有3层，我放的是最下层，如果是比我多层的，放在中下层就好 6.这款蛋糕烘烤和冷藏的时间都要足够，否则整个蛋糕会太软，太湿 7.烘烤中如果表面上色已经完成，可以在表面铺上一层锡纸，防止继续上色。 8.此款蛋糕的蛋糕底最好用戚风底，或者海绵底，才能衬托出整款蛋糕的轻盈 9.还要啰嗦一下怎么能切出漂亮的蛋糕切面，我用的是三能专业面包刀，淘宝上45块钱买的，切这款蛋糕之前用小火加热一点点刀面，然后一刀切入蛋糕，切面就会平整又漂亮啦 10.如果蛋糕底不想做一整个蛋糕取底的话，可以单独制作饼底。原料如下：蛋黄2个、蛋清2个、白砂糖40克、低筋面粉40克，油20克，牛奶20克，按照戚风蛋糕做法，烤出底就好了。 11.这款蛋糕里用到的酸奶不是我们常喝的娃哈哈或者津威哈，是那种粘稠的发酵的酸奶哈。我用的是山花瓶装原味酸奶 |
