酸菜鱼,酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼做法大全

住在海边的我们，从小就吃的海鱼，对淡水鱼是很敏感的，有一股泥土的味道，所以家里人都不吃淡水鱼。吃酸菜鱼的缘由来自妹妹，去广州读了几年书，和同学说去江南西的一家川菜馆，那的酸菜鱼很好吃，没啥土味。带了弟弟妹妹都去尝的，结果都说好，于是我也去试了下，还真不错。就是吃了总会拉肚子，我怀疑那油不干净，那就想自已试试看了，网上好多资料，其实都差不多，炒香配料的，下鱼头再下鱼肉，可做了几次都不如意，没有外面吃的油滑。直到有一次在医院，边上是个重庆的帅哥，昨走时问了他怎么做法，他说的是：“不要太熟，7.8分时，就上锅，再煮热油，淋上去”， ~~~原来重点在这。。。。我是煮过头了，我老是让它沸呀沸呀。。。回来再上网查了好多博客，做法其实是一样的，就那几点。结合了万家做法，做成这道我们都喜欢的酸菜鱼。

【食材与调料】

【主料】草鱼2000g

【辅料】姜适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒干适量，蕃茄1个，白萝卜1个，白酒少许，胡椒粉2勺，酸菜250g

【制作步骤】

	1.草鱼，我用的是叫“松鱼”，是我们这的叫法，学名是什么我也不知道，这鱼大，骨小，不像其它有细骨，大小都没关系了，2.3斤的，还是4.5斤的， .鱼切片后用盐，生粉，蛋清和白酒腌下，骨头也一样腌，分开装。
	2.花椒辣椒干放一碗里。姜切丝，蒜的碎。
	3.锅下油，辣椒干和花椒先下，再下姜和蒜，再下酸菜，炒一会，有香气了，下点郫县豆瓣，就下水煮了。
	4..水煮开了就下鱼头鱼骨的，先煮，下胡椒粉，和一点白酒，水开抹去浮层，现在就可以下青菜了，鱼汤变白，变浓了后，把鱼头和菜什么的都捞起来，放盆里。
	5.下鱼肉了哦，蕃茄也下，不盖盖子，用勺子推来推去的，让鱼肉接触开水，边上开始冒小点泡泡，还没变大时，就好了，一锅倒进刚才装鱼头的盆里。
	6.撒入葱花，蒜蓉，锅里煮半碗油，热了倒葱上面，鱼就做好咯
	7.美味的酸菜鱼就OK了，这是一适合广东人吃的酸菜鱼，好吃不辣，而且，最重要的是卫生，新鲜，吃了绝对不拉肚子的哈。