| 这几天重庆降温了。天气一冷，就总想吃点热乎乎的香辣菜，让全身都暖和起来。这道酸菜肥肠，香辣酸爽，非常过瘾。对于肥肠这货小云是完全没有抵抗力，什么大蒜烧肥肠、干煸肥肠、火爆肥肠、肥肠汤、肥肠鸡、肥肠粉、卤肥肠、粉蒸肥肠、香酥肥肠.....我只要想起都要流口水。说起肚皮都咕噜叫唤....估计很多人都会觉得好奇小云这个女生咱这么重口味，没办法家里人从老到小都爱吃，从小吃到大，那个年代别人家还在吃回锅肉的时候，我老妈三不五时就喜欢买点肥肠回来红烧，干煸，所以也就这么爱上了。 今天推荐给大家这道火辣酸菜肥肠酸爽开胃，麻辣鲜香，我不能说这道菜是我的最爱，我只能说这是我的最爱之一！小云喜欢的菜还有很多哦~~~多多关注好吃的很多呢~~嘻嘻 |
【食材与调料】
【主料】老坛酸菜200g，自制火锅底料100g，肥肠500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，白酒适量，干花椒适量，八角适量，姜适量，干辣椒适量，桂皮适量，茴香适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。 |
 | 2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗） |
 | 3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。四川老坛酸菜，切成小段备用 |
 | 4.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧） |
 | 5.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香 |
 | 6.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣） |
 | 7.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊） |
 | 8.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。 |
 | 9.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。 |
 | 10.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。 |
【酸菜烧肥肠做法小贴士】
| 小贴士1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。 2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k， 3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道 |
