| 从开四川菜馆的亲戚那里学来的回锅肉做法，应该算比较正宗的了，需要的材料也很简单，在家都可以做。 |
【食材与调料】
【主料】猪五花肉，蒜苗 |
| 【辅料】郫县豆瓣，豆豉，盐，鸡精 |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉选取肥瘦均匀的，在水里煮熟透后，放凉，可以吃之前一天晚上煮好，第二天做。切片时切成三四毫米左右的肉片，不可太薄，否则炒出来会柴 |
 | 2.蒜苗切成小指长度，蒜白部分用刀背拍一下，容易出味 |
 | 3.锅内放少量菜籽油，加热后倒入切好的肉片煸炒，这一步是为了去除肥肉的油腻，炒出猪油的香味 |
 | 4.煸炒至猪肉出七成油左右，如果锅里油太多，此时把油倒出一些 |
 | 5.把锅里的肉拨到一侧，在油里加入郫县豆瓣和豆豉炒香，火不要太大，炒出香味，注意郫县豆瓣不能太多，够给肉上色即可 |
 | 6.豆瓣，豆豉，猪肉翻匀后，倒入蒜苗翻炒至断生，补充一些盐，最后加适量鸡精 |
 | 7.一盘四川回锅肉就完成啦。这是工作日做了第二天带饭的，没有专门去处理成很漂亮的图片，但跟餐馆一样，很好吃哟！ |
【四川回锅肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉煮的时候，水里加一些八角，桂皮，陈皮，白芷，这样做出来的更香。 |
