| 我家外面有个小菜市，那里有家卖包子的，以前很喜欢去买酸菜馅的，酸辣爽口，吃着好过瘾。昨天就自己尝试着用酸菜来做馅，直到包子蒸好之前，都有点担心弄砸了，没想到蒸出来的酸菜包子试着尝了一点，真的很好吃呢，比外面卖的好吃多了，炒制的酸菜加了点自己做的腌剁椒，微微带点酸辣，加上放足了肉馅，真的好香！ |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，清水235g，酸菜300g，五花肉230g |
| 【辅料】油适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，剁椒酱适量，十三香适量，鸡蛋1个，芝麻油适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.酵母与清水混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 |
 | 2.买回来的酸菜放清水里泡一会，中间多换几次水 |
 | 3.五花肉剁碎后，加入鸡蛋、料酒、十三香、油、蚝油、生抽、姜沫、水淀粉搅打上劲 |
 | 4.酸菜漂洗干净后，挤干水分，切碎 |
 | 5.热锅，无需下油，直接倒入酸菜炒干水分 |
 | 6.加入适量的白糖 |
 | 7.放适量的剁椒酱 |
 | 8.将酸菜翻炒至入味后盛出来晾凉 |
 | 9.面团发酵至二倍左右大即可 |
 | 10.摊凉的酸菜与肉馅搅拌均匀备用 |
 | 11.将面团搓揉排气，分割小剂子，擀成圆面皮 |
 | 12.放上酸菜馅 |
 | 13.捏成包子形状 |
 | 14.做好的包子底部垫上芭蕉叶，放蒸架里二次醒发，二醒完成后，中小火烧开上汽后蒸20分钟，熄火后虚蒸3－5分钟左右即可开锅 |
【酸菜包子做法小贴士】
| 小贴士酸菜本身带点点咸味了，自制的剁椒酱也放了盐的，而且剁椒酱里带着油，所以锅里不需放油，酸菜先炒干水分再加调料翻炒入味。 |
