| 蒜薹是一种不易入味的食材，通常的做法是通过勾芡，使芡汁均匀裹附蒜薹表面达到入味的目的。这道菜肴是通过反复煸炒，使蒜薹表面脱水起皱，这样就可以吸附汤汁入味。值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】蒜薹4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油少许 |
【制作步骤】
 | 1.把蒜薹洗净切段 |
 | 2.鸡蛋加一点点盐 |
 | 3.打成蛋液 |
 | 4.热锅凉油，倒入蛋液，煎制底面定型 |
 | 5.翻面再煎，顺势将其按压成块状，盛出备用 |
 | 6.锅留底油，放入蒜薹，中小火反复煸炒 |
 | 7.炒制到蒜薹表面脱水起皱 |
 | 8.加适量酱油、盐调味 |
 | 9.继续翻炒均匀 |
 | 10.放入鸡蛋 |
 | 11.炒匀即可关火 |
 | 12.出锅装盘，即可上桌品味 |
【素煸蒜薹做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋加一点点盐既能提味，还便于蛋液搅拌的均匀。 2、因为蒜薹有足够的辛辣味，所以没有用葱姜蒜炝锅。 |
