| 肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~ |
【食材与调料】
【主料】带皮五花肉150克 |
| 【辅料】油适量，生抽1汤勺，老抽适量，糖8克，食用油少许，葱姜少许，八角2个，桂皮1小块 |
【制作步骤】
 | 1.黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。 |
 | 2.炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。 |
 | 3.加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。 |
 | 4.入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。 |
 | 5.炒好的原料倒入高压锅。 |
 | 6.启动豆蹄筋程序即可。 |
【肉皮疙瘩酱咸菜做法小贴士】
| 小贴士1、疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。 2、肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。 3、配料都有咸味不必再加盐。 4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。 5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。 |
